Mật ong Manuka ngày càng được quan tâm nhờ giá trị sinh học và thương mại cao. Chất lượng của loại mật ong đặc biệt này phụ thuộc lớn vào hàm lượng Methylglyoxal (MGO) – hợp chất đóng vai trò then chốt tạo nên khả năng kháng khuẩn đặc trội. Để đánh giá và kiểm soát chỉ tiêu quan trọng này, HPLC (High Performance Liquid Chromatography) được xem là một trong những kỹ thuật phân tích hiệu quả, cho phép đo lường MGO với độ tin cậy và độ chính xác cao, phục vụ phân hạng sản phẩm và đảm bảo chất lượng mật ong Manuka trên thị trường.
PHÂN TÍCH MGO BẰNG HPLC – GIẢI PHÁP PHÂN TÍCH PHỔ BIẾN TRONG KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG
Trong bối cảnh nhu cầu sử dụng các sản phẩm tự nhiên có lợi cho sức khỏe ngày càng tăng, mật ong Manuka có nguồn gốc từ New Zealand và Úc đã khẳng định vị thế đặc biệt trên thị trường. Điểm khác biệt khiến Manuka được định giá cao hơn các loại mật ong thông thường nằm ở hàm lượng methylglyoxal (MGO) – hợp chất tự nhiên có tác dụng kháng khuẩn, kháng vi-rút và kháng viêm mạnh.
MGO hình thành một cách tự nhiên nhờ quá trình tự chuyển hóa thành phần Dihydroxyacetone (DHA), một hợp chất có trong mật hoa Manuka thành MGO. Hàm lượng MGO càng cao, hoạt tính kháng của mật ong càng mạnh, đặc biệt là khả năng ức chế vi khuẩn có chọn lọc như như Staphylococcus aureus hay Helicobacter pylori.
Chính vì vậy, MGO được xem là chỉ số quan trọng nhất để xác định giá trị của mật ong Manuka. Trên thị trường, các sản phẩm thường được phân hạng như MGO 250+, 550+, 830+, 1200+… giá trị càng lớn, chất lượng và giá trị thương mại càng cao.
Để đảm bảo tính minh bạch, các nhà sản xuất và cơ quan kiểm nghiệm phải xác định chính xác MGO bằng phương pháp phân tích đáng tin cậy, trong đó sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) là kỹ thuật được sử dụng phổ biến và rộng rãi hiện nay.
Có thể bạn quan tâm: Bằng Chứng Khoa Học Về Lợi Ích Của Mật Ong Manuka
PHÂN TÍCH MGO BẰNG HPLC – CÔNG NGHỆ PHÂN TÍCH CHUẨN QUỐC TẾ
Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC) là kỹ thuật tách – định tính – định lượng các hợp chất trong hỗn hợp lỏng với độ chính xác và độ lặp lại cao. Trong phân tích thực phẩm, HPLC được ứng dụng rộng rãi để xác định vitamin, đường, acid hữu cơ, chất tạo màu, hợp chất carbonyl… và đặc biệt là MGO trong mật ong Manuka.
Ưu điểm nổi bật của HPLC là khả năng định lượng chính xác các hợp chất ở nồng độ rất thấp, nhờ vào hệ thống bơm dòng ổn định, cột tách có độ chọn lọc cao và đầu dò nhạy (UV, DAD hoặc MSD). Với MGO, một hợp chất nhỏ, dễ phản ứng và khó phát hiện trực tiếp, HPLC là giải pháp lý tưởng nhờ khả năng kết hợp phản ứng dẫn xuất hóa để chuyển MGO thành dạng ổn định có thể đo được bằng quang học.
Nhờ những đặc tính này, việc phân tích MGO bằng HPLC trở thành công cụ hiệu quả để phân tích đồng thời MGO, DHA (Dihydroxyacetone) và HMF (hydroxymethylfurfural), góp phần đánh giá toàn diện chất lượng và độ ổn định của mật ong Manuka.
NGUYÊN LÝ PHÂN TÍCH MGO BẰNG HPLC
1. Dẫn Xuất Hóa
MGO trong mẫu mật ong được dẫn xuất hóa bằng phản ứng với o-phenylenediamine (o-PD) tạo thành 2-methylquinoxaline. Dẫn xuất này có độ ổn định cao và đặc tính hấp thụ UV rõ rệt trong vùng bước sóng khoảng 315 – 330 nm, cho phép phát hiện hiệu quả bằng các đầu dò quang phổ tử ngoại khả kiến kết hợp với hệ thống hệ HPLC.
2. Tách Trên Cột Sắc Ký
Sau bước dẫn xuất, mẫu được đưa vào hệ thống HPLC và đi qua cột C18. Tại đây, các thành phần trong mẫu được tách dựa trên sự khác biệt về tương tác với pha tĩnh. Dẫn xuất của MGO được tách ra khỏi nền mẫu có chứa đường, acid hữu cơ hay HMF, giúp giảm nhiễu và nâng cao độ chọn lọc của phép phân tích.
3. Phát Hiện Và Định Lượng
Khi dẫn xuất 2-methylquinoxaline đi qua đầu dò UV hoặc DAD, tín hiệu hấp thụ tại bước sóng đặc trưng được ghi nhận. Phần mềm xử lý so sánh tín hiệu này với đường chuẩn (được chuẩn bị và dẫn xuất tương tự), từ đó tính toán hàm lượng MGO trong mẫu mật ong theo đơn vị mg/kg. Toàn bộ quy trình phân tích thường hoàn thành trong 15 – 25 phút, đảm bảo độ chính xác và độ lặp lại cao.
Chromaster Plus – GIẢI PHÁP PHÂN TÍCH HPLC THẾ HỆ MỚI CỦA HITACHI
1. Độ Chính Xác Và Ổn Định Cao
Hệ thống HPLC Chromaster Plus của Hitachi được thiết kế với bơm dòng cao áp có độ ổn định tuyệt đối, đảm bảo tốc độ dòng pha động được duy trì chính xác trong suốt quá trình chạy mẫu. Điều này đặc biệt quan trọng khi định lượng MGO ở ngưỡng nồng độ thấp (mg/kg), nơi những dao động nhỏ của tốc độ dòng có thể ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian lưu, diện tích.
2. Đầu Dò Linh Hoạt
Chromaster Plus hỗ trợ nhiều loại đầu dò khác nhau như UV, UV-Vis, DAD, FLD và MS, cho phép cấu hình hệ thống phù hợp với từng mục tiêu phân tích. Trong ứng dụng phân tích MGO, đầu dò UV hoặc DAD thường được sử dụng để ghi nhận tín hiệu hấp thụ của dẫn xuất MGO với tỷ lệ tín hiệu/nhiễu cao. Khi cần tăng độ chọn lọc và xác nhận hợp chất, hệ thống có thể kết hợp với khối phổ (LC-MS) nhằm kiểm chứng cấu trúc và loại trừ các nhiễu tiềm ẩn từ nền mẫu.
3. Phần Mềm Điều Khiển Thân Thiện
Phần mềm ChromAssist của Hitachi có giao diện trực quan, dễ vận hành. Người dùng có thể điều khiển và kiểm soát toàn bộ hệ thống từ thiết lập điều kiện sắc ký, thu nhận dữ liệu đến xử lý và báo cáo kết quả. Các chức năng dựng đường chuẩn, tính toán nồng độ tự động và quản lý dữ liệu theo chuẩn GLP/GMP giúp giảm sai sót thao tác, đồng thời nâng cao tính nhất quán và độ tin cậy của kết quả phân tích.
4. Khả Năng Phân Tích Mở Rộng
Ngoài MGO, Chromaster Plus còn cho phép phân tích đồng thời nhiều chỉ tiêu quan trọng khác trong mật ong và thực phẩm như DHA – tiền chất của MGO, HMF – chỉ thị quá trình gia nhiệt và bảo quản, cũng như các đường khử (glucose, fructose, sucrose), acid hữu cơ, vitamin và hợp chất phenolic. Điều này giúp đánh giá toàn diện chất lượng, nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng của mẫu.
Nhờ tính ổn định, linh hoạt và khả năng mở rộng ứng dụng, hệ HPLC Hitachi đáp ứng tốt yêu cầu của các phòng kiểm nghiệm, viện nghiên cứu, doanh nghiệp sản xuất và cơ quan quản lý trong lĩnh vực phân tích thực phẩm.
Ý NGHĨA CỦA PHÂN TÍCH MGO TRONG KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG MẬT ONG
Xác định hàm lượng MGO bằng HPLC không chỉ giúp doanh nghiệp đảm bảo tính xác thực của sản phẩm, mà còn:
- Ngăn ngừa gian lận thương mại: tránh tình trạng dán nhãn “MGO cao” không đúng thực tế.
- Kiểm soát quy trình sản xuất: theo dõi sự chuyển hóa DHA → MGO trong quá trình lưu trữ và đóng gói.
- Đảm bảo an toàn và niềm tin người tiêu dùng: cung cấp thông tin khoa học minh bạch, tăng uy tín thương hiệu.
- Hỗ trợ nghiên cứu khoa học: xác định mối liên hệ giữa MGO và hoạt tính sinh học của mật ong.
Nhờ HPLC, các nhà sản xuất có thể chuẩn hóa quy trình kiểm soát chất lượng, còn phòng thí nghiệm có thể cung cấp kết quả định lượng nhanh và chính xác cho thị trường.
>>> Tăng Đề Kháng – Phòng Cúm A Với Mật Ong Manuka
2H INSTRUMENT – ĐƠN VỊ CUNG CẤP HỆ THỐNG SẮC KÝ LỎNG HIỆU NĂNG CAO CHROMASTER PLUS CHÍNH HÃNG TỪ HITACHI
Trong ngành kiểm nghiệm thực phẩm, đặc biệt là với sản phẩm cao cấp như mật ong Manuka, độ chính xác và độ tin cậy của phép phân tích là yếu tố quyết định.
Hệ thống sắc ký lỏng hiệu năng cao Chromaster PLUS của Hitachi không chỉ mang lại kết quả chính xác, mà còn giúp phòng thí nghiệm và doanh nghiệp nâng cao năng lực kiểm soát chất lượng, tối ưu hiệu suất vận hành và xây dựng niềm tin vững chắc cho người tiêu dùng. Để được tư vấn về sản phẩm và phương pháp ứng dụng, hãy liên hệ với 2H Instrument ngay hôm nay!
